Hãy mau bảo quản sữa tươi trong tủ lạnh nếu không muốn gặp nguy hiểm

Từ giờ, bạn nên bảo quản sữa tươi trong tủ lạnh thường xuyên hơn nếu biết được sự thật này.

Nếu bạn muốn tiếp tục uống sữa tươi, hãy giữ nó trong tủ lạnh để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn phát triển với các gen kháng kháng sinh. Đó là chia sẻ từ tiến sĩ Jinxin Liu, tại Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm tại UC Davis.

Theo một phát hiện mới của các nhà nghiên cứu đến từ Đại học California, tiến sĩ Jinxin Liu cho biết, sữa bò nguyên chất hoặc chưa tiệt trùng có từ các cửa hàng bán lẻ ở Mỹ có thể chứa một lượng lớn gen vi khuẩn luôn tình trạng kháng khuẩn nếu để ở nhiệt độ phòng.

Nghiên cứu cũng tìm thấy vi khuẩn chứa các gen kháng kháng khuẩn có thể tự chuyển sang dạng các vi khuẩn khác. Điều này góp phần kích hoạt tình trạng kháng thuốc, kháng kháng sinh lan rộng.

Tác giả chính công trình này, ông Jinxin Liu nhấn mạnh: “Chúng tôi không muốn làm mọi người sợ hãi, nhưng chúng tôi muốn chỉ cho họ thấy vài vấn đề quan trọng. Nếu bạn muốn tiếp tục uống sữa tươi, hãy giữ nó trong tủ lạnh để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn phát triển với các gen kháng kháng sinh”.

Ước tính có 3% dân số Hoa Kỳ tiêu thụ sữa chưa tiệt trùng, hoặc sữa tươi chưa được đun nóng để tiêu diệt mầm bệnh. Sữa tươi thường được quảng cáo là có nguồn cung cấp men vi sinh dồi dào, hoặc vi khuẩn lành mạnh so với sữa tiệt trùng.

Tuy nhiên nghiên cứu của tiến sĩ Liu lại hoàn toàn khác. Ông nói rằng có hai điều làm chúng tôi ngạc nhiên. “Chúng tôi đã không tìm thấy số lượng lớn vi khuẩn có lợi trong các mẫu sữa nguyên liệu và nếu bạn để sữa tươi ở nhiệt độ phòng, nó sẽ tạo ra các gen kháng kháng khuẩn mạnh hơn nhiều so với sữa tiệt trùng.”, tiến sĩ nói thêm.

Vi khuẩn có gen kháng kháng khuẩn mạnh nếu được xâm nhập vào mầm bệnh, nó có khả năng trở thành “siêu vi khuẩn”, làm vô hiệu hóa dược tính của dược phẩm, thuốc điều trị nhiễm trùng hoặc trị bệnh.

Mỗi năm, có gần 3 triệu người bị nhiễm trùng kháng kháng sinh và hơn 35.000 người tử vong, theo Trung tâm kiểm soát dịch bệnh Hoa Kỳ nhận định.

Các nhà nghiên cứu của UC Davis đã phân tích hơn 2.000 mẫu sữa bán lẻ từ năm tiểu bang, bao gồm sữa tươi và sữa tiệt trùng theo nhiều cách khác nhau.

Nghiên cứu cho thấy sữa tươi có tỷ lệ vi khuẩn kháng kháng sinh cao nhất khi để ở nhiệt độ phòng. Trong số tất cả các mẫu sữa, vi khuẩn vẫn ổn định với quần thể không đổi khi được bảo quản ở 4 ° C trong tủ lạnh. Ngược lại, việc bảo quản ở nhiệt độ phòng làm phong phú đáng kể các quần thể vi khuẩn có gen kháng kháng khuẩn.

Đồng tác giả Michele Jay-Russell, nhà nghiên cứu vi trùng học và quản lý của Trung tâm thực phẩm UC Davis Western cho biết: “Điều này thực sự là nguy cơ lớn nếu không được xử lý, giải quyết nghiên cứu nghiêm ngặt”.

Hiện nay, một số người tiêu dùng đang cố tình để sữa tươi bên ngoài tủ lạnh ở nhiệt độ phòng để lên men, để tạo ra thứ gọi là clabber (một loại sữa chua).

Mặc dù sẽ cần có nhiều nghiên cứu chuyên sâu để hiểu đầy đủ, rõ hơn liệu các gen kháng kháng sinh trong sữa tươi có gây nguy cơ cho sức khỏe của con người hay không, nhưng theo chuyên gia, người tiêu dùng nên sử dụng men nuôi cấy nếu họ muốn lên men sữa nguyên chất, men này mang các chủng vi khuẩn có lợi cụ thể khi cho vào sữa để làm sữa chua.

Công trình này được thực hiện vào ngày 7/3, sau đó được chấp thuận phát hành vào ngày 11/5 và được công bố trên tạp chí Microbiome vào ngày 26/6.