Giòi và tảo sẽ là thức ăn bền vững trong tương lai của nhân loại

Ăn uống lành mạnh và bền vững trong tương lai có thể đòi hỏi một số sáng tạo thực sự nghiêm túc nên chuẩn bị từ bây giờ.

Tảo với một bên là giòi có thể là một đặc điểm thường thấy trong thực đơn trong tương lai, ít nhất là theo một số nhà nghiên cứu. Hóa ra những thành phần kỳ lạ này cũng như lời cảnh tỉnh để nhân loại cần có cách đối phó với ngành lương thực khỏi thảm họa tương lai.

Trong một góc nhìn mới, các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Rủi ro Hiện sinh của Đại học Cambridge giải thích rằng, trong một thế giới mà tình trạng biến đổi khí hậu ngày càng suy thoái, đại dịch Covid-19 hoành hành, cháy rừng và nhiều các thảm họa khác xảy ra, chúng đang dần tàn phá gây mất ổn định hệ thống sản xuất lương thực toàn cầu, khiến thế giới gặp rủi ro trong tương lai gần.

Asaf Tzachor, một cộng sự nghiên cứu tại Cambridge, và các đồng nghiệp đồng quan điểm rằng, để giúp giảm nguy cơ nhiễu loạn lớn có thể làm mất khả năng cung cấp đủ thức ăn cho nhân loại, chúng ta cần xem xét tới dạng “thực phẩm trong tương lai”. Những món ăn nhẹ tương lai này có thể giống như thức ăn cho cá hơn bất cứ thứ gì khác bao gồm tảo, nấm protein và ấu trùng, côn trùng…

Theo báo cáo năm 2013 của Liên Hợp Quốc, gần 2 tỷ người trên toàn thế giới đã đưa côn trùng vào chế độ ăn uống của mình. Đồ ăn nhẹ từ côn trùng cũng xuất hiện nhiều ở các chợ ngoài trời như Thái Lan, Trung Quốc và các nơi khác.

Asaf Tzachor nói rằng, vật nuôi thông thường sẽ không thể đáp ứng nhu cầu tiêu thụ thịt khủng khiếp trên toàn cầu trong tương lai. Bởi thế, chúng ta cần có các lựa chọn thay thế; trong đó có nguồn sản xuất chất đạm tiềm năng lớn nhất nằm ở các loài côn trùng và những nguồn thực vật mới như tảo bẹ, rong biển chẳng hạn.

Các loại thực phẩm trong tương lai mà họ đề xuất bao gồm tảo bẹ, giòi và nấm. Thực tế các loại này đã dần được tiêu thụ ở nhiều nơi trên thế giới như ở châu Á và châu Phi, nhưng có thể có một số động vật chân đốt lại không nằm trong danh sách món ăn của nhiều quốc gia. Tzachor nói: “Sự dè dặt về việc ăn các loại thực phẩm mới lạ như ruồi, tảo, bọ cánh cứng và động vật có vỏ, côn trùng có thể được khắc phục bằng cách chế biến khéo và ngụy trang trong các món ăn yêu thích quen thuộc. Đó sẽ là một cây xúc xích làm từ giòi hay một cây kem côn trùng chẳng hạn.

Nhưng khi xem xét tới nguy cơ mầm bệnh độc hại dựa trên động vật và thực vật thì đây quả là một bài toán không dễ dàng gì. Bởi lựa chọn này cũng góp phần làm ảnh hưởng tới sức khỏe con người, góp phần làm lây lan dịch bệnh nếu mầm bệnh, virus động vật, mầm bệnh không được xử lý triệt để trước khi làm thức ăn.

Tzachor còn nói rằng, những loại thực phẩm tương lai này có thể không được trồng bên ngoài môi trường nông nghiệp như truyền thống, mà sẽ là trong các đơn vị mô-đun khép kín. Các thiết kế mô-đun không phụ thuộc với đặc tính đất đai và khí hậu, bởi thảm họa khi đó xảy ra sẽ không ưu ái những yếu tố này cho con người.

Tzachor nói rằng, không hề sớm trong công tác chống rủi ro cho hệ thống thực phẩm của chúng ta. “Xã hội đương đại đã tự thu mình vào một góc. Để cung cấp thực phẩm phù hợp, an toàn và bền vững cho hàng tỷ người trong tương lai, câu chuyện này phải được thay đổi ngay từ bây giờ”.